【甘快说】借麻辣滚烫 深挖天水富矿

许亮

突然之间，天水麻辣烫火了。这既在意料之外，又在情理之中。

这座城市因“天河注水”的传说而得名，古称秦州、上邽，以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山石窟文化和三国文化闻名，是秦人发源地，李广、姜维、李白的故乡，天下赵氏的祖堂所在。其位于秦岭西侧，东接关中，西连河西、新疆，南通巴蜀，横跨黄河、长江两大流域，是古代丝绸之路的重要节点城市。

因为特殊的地理位置、气候条件和人文风俗，天水形成了具有自身独特气质的饮食文化，其中尤以早餐最具代表性。如关中人喜食“馍”，天水早餐除了有配羊肉泡的锅盔之外，还有带姜黄酥的黄馍、芝麻酥的芝麻饼、核桃酥的核桃饼，以及圈圈馍、荏子（一种香料）馍、干面油饼、葱花圈圈油饼，以及鲜甜软糯的糖油糕；中原人喜食“汤”，天水早餐有温润和胃的苦杏仁茶，有鸡汤鸽子汤做卤的豆腐脑，有咸鲜可口的杏仁油茶、杏仁糊糊，有独特调味的特色荷包蛋汤；西北人喜食“面”，天水有遍地开花的牛肉面、厚重可口的素扁食；巴蜀地区喜食辣，天水早餐有麻辣串夹饼，对，你没看错，天水人早上就吃麻辣烫了，笔者的中学时代每天早晨就是在一个麻辣串夹饼中开启的。

此外，更有天水早餐的灵魂——呱呱、凉粉、然然、面皮、粉皮、擀面皮，等等。这些美食有甜有咸，根据个人口味，既可以互相搭配，也可以独立成章，“总有一款适合你”。

从这个意义上讲，天水美食作为西北美食的集大成者，火出圈不奇怪，但是从麻辣烫这个川渝地区的“外来品”火起多少有些让人猝不及防。天水早餐内容丰富、自成体系，是个可以深挖的富矿，值得政府和民间投入更多目光。

天水麻辣烫火起来了，我们要认识到天水美食的爆点所在，及时利用这波麻辣烫带来的流量，打响天水“早茶”品牌，极力推广旅游业、发展服务业，以此拉动就业、带动特色产业、实现可持续性发展，真正让天水的经济社会发展再上新台阶。